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酒店菜品调配要点|福州酒店干货供应

来源:/news/112.html   发布时间:2019-05-18

酒店菜品调配要点|福州酒店干货供应

1, 凉菜类福州酒店干货供应告诉你一般来说荤素调配一半一半,夏冬天节少配,团膳菜品 用量大避免热菜跟不上。

2, 高级类一般以虫草,雪蛤,鲍鱼,海参,燕窝,鱼翅,虾,蟹等主要是表现菜品的层次。

3, 海鲜类一般是高级菜品俗话说无鱼不成席,鱼,虾,蟹等一般的做法以清蒸为宜。

4, 工艺造型类主要是烘托主菜和提高级次。

5, 特色菜类表现在在烹调技艺上,并且质量过关。

6, 风味菜类或许创新菜类口味好,造型和烹调有创新和构思。

7, 锅仔类用于冬天烘托气氛。

8, 福州酒店干货供应表示家常类口味浓,色重,适合于下饭菜。

9, 甜品类适合于有小朋友或女士的情况下。

10, 时令蔬菜类以瓜果或叶菜类为宜。

11, 汤类以炖,煲,烧等烹调方法。

12, 福州酒店干货供应认为通常依据就餐人数确认点菜的数量:

13, 1-2人,2-3道菜品,1例汤;

14, 3-4人,1凉3热1例汤;

15, 5-7人,2-4凉6-8热1例汤;

16, 8-9人,4凉8热1例汤;

17, 10-12人,6凉10热1例汤。

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